一、食材准备

主料：水发海参 4-5 条（约 500 克，选择个头均匀、肉质厚实的）。 配料：猪瘦肉 150 克（三分肥七分瘦更佳）、葱姜蒜 适量、青红椒粒 少许（可选，增香增色）。 调料：生抽 2 汤匙、老抽 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、白糖 1 小勺、盐 少许、淀粉 1 汤匙（水淀粉）、食用油 适量、清水或高汤 半碗。

二、前期处理

海参处理： 水发海参用清水冲洗干净，剪去头部沙嘴和内壁白筋（白筋可保留切段，口感 Q 弹），用刀在海参腹部划开（或整只保留），放入沸水中加 1 汤匙料酒焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干备用（去除腥味）。 肉沫准备： 猪肉剁成细腻的肉沫，加少许生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟（让肉沫更嫩）。 辅料处理： 葱切葱花，姜蒜切末，青红椒切小丁（不吃辣可省略）。展开剩余56%

三、烹饪步骤

炒香肉沫： 热锅冷油，油热后放入肉沫中火翻炒，至肉沫变色、油脂析出，加入葱姜蒜末和青红椒粒（可选），继续炒出香味。 调味熬汁： 加入生抽、老抽翻炒均匀，让肉沫均匀上色，再加入蚝油、白糖和少许盐调味（盐不宜多，生抽和蚝油已有咸味）。 倒入半碗清水或高汤，大火烧开后转小火煮 2-3 分钟，让味道融合。 放入海参焖煮： 放入处理好的海参，轻轻推动汤汁没过海参底部，转小火加盖焖煮 5-8 分钟（让海参充分吸收汤汁味道，避免大火煮老）。 收汁勾芡： 开盖后转中火，将水淀粉（淀粉 + 2 汤匙水调匀）沿锅边淋入，边淋边快速翻炒，至汤汁浓稠、均匀裹在海参和肉沫上即可关火。 装盘点缀： 将海参摆入盘中，肉沫和汤汁浇在海参上，最后撒少许葱花或白芝麻点缀，即可上桌。

发布于：山东省